自慰 偷拍 外卖大战的后面：伙计和骑手的“101”次摩擦

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视野以外，碎裂正在加重。文｜吕小满编｜陈梅希

在“黄的更灵”“红的会赢”和“蓝的一定赢”的宣传攻势下，2025年的外卖大战比北京的初夏更炎热。满减和红包加持下，当先爆单的是饮品，1.9元的杨枝甘雨和2.9元的草莓拿铁，让茶饮店和咖啡店的单据长得看不见终点。

这些单据，诊治成顾主手上的饮品前，还需经过两种脚色：制作饮品的伙计和配送外卖的骑手。外卖大战的后面，再度被挤压的技能，成为悬在这两重脚色头上的利剑，让矛盾和碎裂一触即发。

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视野以外的碎裂

黎明八点，南四环的一家市集还未买卖，职工通说念处，六七名外卖骑手聚拢在此。别称身穿标记性红格子工服的Tims职工冲外出来，双手各提着几袋外卖。

骑手见到来东说念主，坐窝围向前去。

“就这样点东西，作念不出来。”“作念不了就别开外卖。”骑手们纷纷衔恨，其中不乏更从邡的国骂和带性器官的脏话。别称骑手还是等候二极度钟以上了。

伙计莫得讲话，手里的外卖齐被拿走后，又冲进市集。

骂东说念主的骑手莫得得到其他骑手的赞誉，伙计也不还嘴，于是转向看管职工通说念的保安运转衔恨。通说念口和门店之隔断着两扇门、相隔百米，骑手并不知说念店内唯唯别称职工，职工也并不知说念这名骑手因送餐超时会被扣些许钱。两边齐俗例于这种经由，莫得过剩的技能向相互作念些评释。

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别称骑手的车上贴着“别催我”的贴纸

2024年6月，Manner Coffee通顺被曝出三起伙计与顾主发生碎裂的事件，品牌为放弃东说念主力资本实施的东说念主员处置模式激发烧议。一个门店唯唯别称职工责任、职工为了如厕只可留住字条请顾主稍等，此类不近情面的操作，加之并不匹配责任强度的职工薪资福利，获取铺张者泛泛悯恻。

但在此之后，连锁咖啡店的东说念主力问题并未缓解。

在Tims咖啡责任近四年的小江告诉刺猬公社，包括Tims咖啡在内的很多茶饮、咖啡品牌关于东说念主力资本齐有严格的把控。非岑岭期的晚打烊技能，门店不时唯唯别称伙计在岗，除了制作订单，还需要进行打扫卫生、整理物料、解冻次日所需物料、查验物料效期等责任。

小江说：“若是不竭地干，如实不错拼凑在责任技能内完成。但这样会导致伙伴一整天的精神齐是紧绷着，很折磨东说念主。”除此以外，准备不依期的食物安全查验、说动顾主注册点单小方法会员、倾销扣头卡券、向顾主索求餐后好评、处理餐后差评亦然伙计们的责任实验。

在早午餐岑岭期、火爆联名饮品上新的第一天，只须在咖啡、茶饮类门店迟延旋即，就会发现伙计与骑手的争吵成为一种布景音。

刺猬公社在群众点评平台上翻阅了北京多家咖啡门店的差评，“伙计一大早上就垮着个脸”“伙计又跟骑手吵起来了”是其中的一星评价。此类评价的原理不言自明：伙计垮脸是服务派头不好，伙计跟骑手吵架是某一方教悔差，破损了咖啡馆内的氛围，影响了用餐体验。

外卖大战开启后，当先濒临爆单的是一度低至1.68一杯的库迪咖啡。出不完的杯贴和小票、接不完的咖啡液、装不完的外卖、吵不完的架，关于库迪伙计来说，每天的责任与“干戈”无异。

蓝本买卖额较高的门店，还能以较为鼓胀的东说念主力和竖立抗住这波冲击，但对一些小店来说，一天内仅靠一台咖啡机出几百单外卖，伙计和机器齐承受了广大的压力，门店的电脑接单系统致使会因爆单而崩溃。一些在任库迪职工在小红书共享，大部分伙计并未因此次外卖大战获取薪酬补贴，少部分场合加盟门店雇主“东说念主较好”的伙计，才智获取一定的奖金。

一朝爆单，不仅伙计忙到停不下来，还会产生伙计和骑手齐不念念面对的问题：卡餐。

从伙计的角度来看，卡餐意味着短技能内涌入的辽远订单均难以按照展望技能出餐，低峰期平均制作时长不到一分钟的饮品、极度钟内就能取到的餐食，在爆单时齐需要翻倍的技能完成制作。

东说念主手不及仅仅卡餐的原因之一，咖啡机萃取咖啡液、烤箱加热食物的技能是固定的，并弗成因为单据多而裁汰。从骑手的角度来看，卡餐则意味着在等候了平均取餐时长后，商家未能出餐，催促无果只可恭候。

刺猬公社曾在一家霸王茶姬门店目睹过一次爆单激发的争吵。

时值爆款左右推出，该店仅外卖单就出到了几百号。目之所及，仅前厅就有十几名伙计，几米长的出餐台上排满了外卖打包袋和堂食饮品。别称伙计扯出比她身高还长的外卖小票，分出几段，连忙整理，另别称伙计忙着打包外卖，两东说念主眼前围着十几名骑手。衔恨声与怒骂声此伏彼起，别称骑手酌量伙计不给他打包，伙计先评释没作念好的就没打包自慰 偷拍，此后在接续的催促中提高嗓门说了几遍“求教我有几只手”。

炎热的天气、喧闹的环境加重两边的焦急心境，伙计从一运转对骑手言必名称“您”，滚动为直谈话气绝不客气的“几号”，直到终末千里默不语，绝不睬会骑手的参议，仅仅埋头访佛打包的机械性动作。

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“现制”与高效的矛盾

连锁咖啡店，若是同期售卖面包等居品，一般会采纳现制咖啡+预制面包的组合模式，一方面是因为有限的东说念主力资源需要优先保证主营商品的品性，大黑比将咖啡铺张群体的连带需要置前是蝉翼为重，不利于铺张者对品牌的理解；另一方面，由工场调处加工的食物品控较为踏实，售卖预制食物仅需加热和排列竖立，相较于现制食物也能减少备餐空间面积、提寥落餐后果，遏抑门店运营资本。

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但也有一家连锁咖啡品牌，为了走相反化竞争道路，遴聘请“现制暖食”来蛊卦铺张者。它便是2019年才投入中国的加拿大品牌Tims，2023年1月，它领有了一个中语名字，天好咖啡。

在外交平台上搜索Tims咖啡，能看到一类常见的吐槽：“Tims改作念贝果吧，别作念咖啡了。” Tims天好中国首席执行官卢永臣曾暗示，2024年是Tims天好中国要道的转型年，品牌赋闲了“咖啡+现制暖食”的相反化计策定位。

天好咖啡的转向正顺应铺张者关于食材簇新健康、食物加工安全透明的需求。但面对这样的转向，伙计们叫苦不迭——一边是既作念咖啡又作念贝果的七手八脚，一边是接续催促出餐的骑手，现制贝果不会加多他们的收入，却再度放大了伙计和骑手产生摩擦的可能。

刺猬公社曾在一个黎明前去东三环一家位于写字楼一楼的天好咖啡门店，八名外卖骑手在店内等候，或坐在客座，或站在正对门口的出餐位置。八点半运转，“叮铃铃”的指示声接续响起，伴跟着用纸袋打包的摩挲声和咖啡机加热的蒸汽声，一家咖啡店的早岑岭技能到了。

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“（你取）77？我64号还没取呢。”别称骑手衔恨说念，见缝插针的责任里，他们不会放过任何疑似被插队的蛛丝马迹。

门店外站着两名吸烟的骑手。在他们的死后，一整面落地窗张贴着宣传海报。在Tims牌号的贝果堡和可颂参考图旁，红色字体的“升级”和“簇新手作念更可口”尤为显眼。

此前的暖食制作经由是，伙计提前一天，或是在买卖之前先将千般贝果堡制作出来，冻在雪柜内，比及点单之后再取出加热。改为现点现制后的经由则是，顾主点餐后，现场加热食物，再进行拼装。关于买卖额较高的门店，还能提前制备卖得较好的品类，放在红外线灯下保温，关于大部分门店来说，只然而来一个订单作念一个订单。

小江告诉刺猬公社，门店的早餐时段买卖额占比很大，饮品类制作较快，但暖食的烘烤、拼装和打包比拟费时，导致卡餐的悦目，会引起堂食顾主和外卖骑手的不悦。改为现制后，店内责任经由变得更复杂，但伙计并不会因此得到更长的制备技能。原因主要有两点：

1）铺张者对现制暖食的预期仍旧是快餐式的，点餐几分钟后就能吃到，毕竟暖食仅仅咖啡搭子，并非要等候几极度钟的现炒主食；

2）公司严格放弃东说念主效，以全天的买卖额来决定在岗东说念主员数量，并不筹商早岑岭怎样忙乱、一两个职工怎样分拨粗重的责任。

在天好咖啡兼职的笑笑告诉刺猬公社，她场合的门店早岑岭技能只安排两名伙计，别称持重作念暖食，别称持重作念饮品、帮堂食顾主点餐、打包外卖、补充物料、查询预约单等等。

“岑岭期现场点餐的顾主要催，骑手老迈也要催，然而咱们齐忙成陀螺了。”因为两个东说念主忙不外来，笑笑和共事一般莫得技能吃早饭。“这样对胃不好”“饿得胃疼”，但笑笑也知说念公司并不会安排三个东说念主上早班，因为买卖额莫得达到能安排三个东说念主的地步。

利好于铺张者的出品条款，若是无法匹配对应的东说念主力，关于伙计们来说就会酿成新的“冗忙”。

2025年，天好咖啡以健康暖食为发展干线，拓展午餐赛说念，络续推出“轻体午餐盒”系列，以贝果堡、卷、杂粮米饭为主食，辅以薯饼、烤肠等小食，由铺张者即兴搭配。午餐盒内的贝果堡和卷需要切成两半，一些伙计在外交媒体上吐槽“不知说念切个什么劲儿”。

最新推出的轻体能量碗中，杂粮米饭、搀杂烤蔬菜及肉类的烘烤和拼装更冗忙、制作技能更长。小江衔恨，“你说能不卡餐，被投诉出餐慢吗？”

服务行业本就具备的“步地服务”属性、败兴访佛性强的责任经由、高压的责任环境、不具备竞争力的职工福利，千般问题，使得从业东说念主员的流动性极大。

兼职职工不错一走了之，全职职工却又因此承担起一项责任任务——招聘新东说念主及培训新东说念主，比及兼职职工难以承受压力遴聘离开时，全职职工将再次落入这种轮回。

小江指出，新职工基本只会安排三四天给与锤真金不怕火，然后就平直上岗，要能制作多达四十多种饮品、二十多种暖食。他觉得，公司“不会花技能和资本去培养职工”“铁打的将军活水的兵，这批不作念那就换下一批”。

本年2月，卢永臣在给与36氪采访时走漏，Tims含暖食订单占比已普及到50%以上，会持续保持在这一水平致使更高。

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身处不同逆境的打工东说念主不错相互深入吗？

在北京另一家天好咖啡门店，刺猬公社听到别称骑手向伙计衔恨我方被扣钱。

“我上报出餐超时，就扣了我五块。”

“在你们家跑两单赚十三块，目下还是被扣了十五块。还得跑五公里把餐拿回想，上报餐损还不知说念要扣些许。”

骑手带回被咖啡浸湿、通盘袋底破掉的打包纸袋，称顾主反应饮品撒漏不是一次两次了。对此情形，伙计咬定：“你是摔了吧。当年莫得撒成这样的。”

“作念不出来就别开外卖。”在天好咖啡门店中，刺猬公社不单一次听到骑手的这句衔恨。别称伙计则叛逆，“那你别接那么多单啊。”在早午餐技能段，伙计濒临爆单压力的同期，外卖骑手也濒临着卡餐、送餐超时的压力。某平台骑手告诉刺猬公社，超时订单会依据超出的技能进行扣钱，超时五分钟会扣三到四元。

小江和笑笑齐暗示深入骑手催单的心情，毕竟骑手按单量挣钱。但与骑手的曲直之争仍是他们日常责任的一部分，他们弗成因为深入骑手，就把“锅”全部顶在我方头上，那样他们我方也无法在这个系统里生涯下去。

他们对外卖系统的不对理有一定察觉，比如，外卖预约单会引起伙计与骑手之间不必要的碎裂。

岂论外卖地址遐迩，预约单出单的技能是一样的，唯独出票伙计才智制作。以提前四极度钟出单为例，此处的出单技能是相较投递技能提前四极度钟，若是门店爆单，出餐需要十几分钟致使更长，那么骑手的送餐技能相应地就只剩下二十几分钟致使更短。岂论是送单距离是一公里如故五公里，骑手齐只剩下这点技能。

最灾祸的情况是：为保证食物温度，提前出单技能短，门店爆单出餐慢，外卖地址较远，骑手接到多个订单技能进攻，多重压力成分叠加在一齐，骑手催促出餐无果势必引起争论。

骑手们并不知说念出单系统的轨则，有时候，门店还未出单时，他们就收到提醒到店准备取餐了。伙计们也很无奈，他们弗成修改预约单出单技能。笑笑感到闹心，“骑手就持着咱们催和骂，但咱们亦然受害者。”

若是门店出餐慢，外卖骑手不错遴聘将这单外卖转出去，幸免其他订单超时，或是向系统上报出餐超时。

小江告诉刺猬公社，伙计与骑手发生肢体碎裂亦然有过的，他对共事的提倡是，不要起碎裂，若是受伤弗成当作工伤，而且还会影响到我方的责任，“骑手实在等不了那就提倡他转单”。

但骑手濒临的现实是，转单无意能到手转出；上报商家出餐超时，超时订单的最终包袱也无意会落到商家头上。

因为外卖平台需要商家，致使在外卖大战的布景下，外卖平台某种进度上在“争夺”商家。

刺猬公社了解到，某外卖平台的商家领有一项出餐上报权柄，权柄凭证商家近7日的出餐上报数据达标情况逐日更新，数据包括7日出餐上报率以及7日出餐确切上报率，前者达到60%、后者达到90%即算数据达标，商家可在当日享有“差评无责”的权柄，这意味着当商家收到出餐慢或配送超时差评时，可用此权柄向平台文牍该差评无责。

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某平台的出餐上报规划计议轨则，刺猬公社整理

问题在于，出餐确切上报率并不等同于出餐超时率。商家不错“燃烧”出餐超时率，即便出餐超时率较高，能确保出餐确切上报率的达标，结果亦然一样的——商家无须承担配送超时的包袱。

上报出餐超时、反倒因此扣钱的骑手并不知说念这些，他们的怨气只可撒向商家。而他们眼中的商家，也不是持重处置门店、放弃东说念主效的店长或是雇主，仅仅公司为了降本增效、一个东说念骨干两个东说念主活计的伙计，一群雷同困在系统里的打工者，这些伙计致使莫得在外卖平台上盛开或关闭门店的权力。

在刺猬公社见证过伙计与骑手骂战的那家霸王茶姬门店，伙计收到“不要在顾主眼前骂脏话”的警告。而在霸王茶姬牌号式的迎宾词中，铺张者怡然接过伙计用双手递至手中的试饮，全然不知店里也曾发生过的碎裂。

（本文中，笑笑、小江均为假名。）

参考贵寓：

1. 《独家专访Tims：同比增长67%，“咖啡+贝果”是怎样作念爆的？》，咖门。

2. 《Tims 天好中国卢永臣：怎样卖出5800万个贝果？》，36氪。

3. 《耗损收窄53%，资金链依旧隐忧，Tims天好中国开启“盈利解围”的咖啡之战》，好意思股接洽社。

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